Anche quando acquistiamo il prodotto grezzo (prosciutti), ci assicuriamo di selezionare solo prodotti di prima qualità. Abbiamo stabilito i nostri standard di qualità, che devono essere rigorosamente rispettati. Subito dopo la lavorazione, i prosciutti vengono conditi con sale e spezie naturali secondo un'antica ricetta tradizionale tramandataci da nostro nonno Josef Gruber. Durante la salatura, inoltre, facciamo attenzione a non superare il valore limite specificato, in modo che il prodotto finale abbia un saporedelicato e allo stesso tempo piccante.
Dopo questa procedura, i prosciutti stagionati vengono messi nella sala di stagionatura, dove vengono fatti maturare secondo i nostri processi interni. I prosciutti vengono poi trasferiti nella camera di affumicatura, dove vengono leggermente affumicati con legni naturali locali. Infine, vengono conservati nella camera di stagionatura, dove lo speck viene essiccato all'aria fresca di montagna del Villanderer Sonnenhang.
Uno speck ben conservato dovrebbe maturare per almeno 6 mesi. Inoltre, non deve essere troppo magro, altrimenti non sarà più così delicato - cosa che un vero amante dello speck noterà chiaramente.
Nei nostri scaffali potete trovare diversi tipi di speck:
- Speck tradizionale da prosciutti di maiale
- Speck di marca altoatesino
- Speck del contadino altoatesino
- Pancetta per tutti gli amanti dello speck
- Speck magro senza grassi
- Speck Gran Riserva con oltre 12 mesi di stagionatura
- Speck Mezzett come una volta
- Guanciale, se volete qualcosa di veramente sostanzioso
Come si maneggia correttamente la pancetta?
- Non danneggiare il sacchetto per il sottovuoto.
- Se il sacchetto del sottovuoto è danneggiato, rimuovere la pancetta.
- Conservare la pancetta in un luogo fresco e asciutto (preferibilmente in cantina, in alternativa in frigorifero).
- Togliere la pancetta dal sacchetto sottovuoto 3-4 giorni prima del consumo e lasciarla respirare in un ambiente fresco e asciutto.
- Se la superficie tagliata della pancetta si secca, questo è del tutto normale e non comporta una perdita di qualità.
- Se sulla pancetta si forma della muffa, anche questo è normale, trattandosi di un prodotto stagionato (simile al formaggio). La muffa può essere semplicemente spazzolata via.
